Trüffelpasta klingt nach Restaurant, ist aber überraschend einfach gemacht. Die cremige Sauce entsteht aus Sahne, Brühe, Parmesan und Eigelb. Das Trüffelöl kommt erst ganz zum Schluss dazu und gibt dem Gericht seine besondere, fein-würzige Note.
Gerade bei Pasta zeigt sich, wie viel ein gutes Öl bewirken kann. Es muss nicht viel sein. Ein paar Tropfen Trüffelöl reichen aus, um aus einer einfachen cremigen Pasta ein besonderes Genussgericht zu machen. Wichtig ist nur: Das Öl nicht mitkochen, sondern erst am Ende zum Abschmecken verwenden. So bleibt sein intensives Aroma erhalten.
Perfekt für ein schnelles Abendessen, wenn es unkompliziert sein soll, aber trotzdem besonders schmecken darf.
Mit Genuss gesünder leben.
Zutaten
für 4 Personen
- 500 g Nudeln
- 300 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 350 g Sahne
- 4 EL Rapsöl
- 30 g Parmesan
- 4 Eigelb
- Trüffelöl zum Abschmecken
- (vorsichtig dosieren)
Zubereitung
schnell & lecker
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
Brühe, Sahne und Rapsöl in einem Topf aufkochen. Die Sauce einige Minuten einkochen lassen, bis sie leicht cremig wird.
Die Nudeln abgießen, direkt in die Sauce geben und gut vermengen.
Parmesan mit den Eigelben und etwas Nudelwasser verrühren.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Parmesan-Eigelb-Mischung langsam unter die Pasta rühren, bis die Sauce bindet. Dabei darauf achten, dass die Sauce nicht zu heiß ist, damit das Ei nicht gerinnt.
Zum Schluss mit Salz und Trüffelöl abschmecken. Die Pasta direkt servieren.
Hartmanns Genusstipp
Trüffelöl entfaltet sein Aroma am besten, wenn es nicht erhitzt wird. Deshalb erst ganz zum Schluss über die Pasta geben oder vorsichtig unterrühren.
Besonders fein wird die Trüffelpasta mit frisch geriebenem Parmesan, etwas schwarzem Pfeffer und ein paar Tropfen Trüffelöl direkt auf dem Teller.
Passt perfekt dazu
Intensiv aromatisch und ideal zum Verfeinern von Pasta, Risotto, Kartoffelgerichten, Eierspeisen oder cremigen Saucen. Schon eine kleine Menge sorgt für den besonderen Genussmoment.